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这堂课,真香!西北工业大学开设“烹饪”选修课

发布时间:2021-03-23 作者:张懿萱 冯丽 来源:中国教育新闻网

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中国教育报-中国教育新闻网讯(通讯员 张懿萱 记者 冯丽)“同学们,豆腐要从左向右切来避免粘刀”“哎,这个油温还挺难掌握的,我的蒜都焦了......”“这位同学,这是葱花吗?这是葱段吧!”……近日,西北工业大学的课堂里频频传出这样的声音,课堂成了“厨房”,书桌变成了“饭桌”。

原来这是西北工业大学的选修课《大学生烹饪》开课了。这门近日走红网络的课程,是该校面向本科生开设的素质拓展类选修课,向大学生普及中国烹饪技法、增强文化自信的同时,引导学生热爱劳动、崇尚劳动。看得网友们直呼:“西工大可上九天揽月,可下厨房做菜”!

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图片及视频:同学们在烹饪课堂上现场操作。(学校供图)

据悉,这门《大学生烹饪》分为烹饪理论学习和实践课两个环节。烹饪理论课将中国烹饪文化、历史、技能、常识贯穿在整个课程当中,让同学们了解中国烹饪技法,增强文化自信;实践课当然离不开亲手操作,这也是同学们最感兴趣的环节,每个步骤都是由专业厨师亲自演示并指导操作。

今天,课程学习的菜目是一道酸香开胃、老少皆宜的菜——番茄鱼。理论课结束后,学生们换上工作服戴上工作帽进入操作间,三人一组站在操作台旁,认真聆听烹饪课老师——中式烹调技师、特三级厨师何建华讲解番茄鱼的制作方法与技巧。

“将鱼皮朝下放置在案板上,用左手按住鱼肉,刀面与鱼肉形成三十度夹角,用正刀片法,片成3厘米厚的鱼片……”何师傅的一套动作行云流水,每一片鱼肉的厚度均匀,宛若复制粘贴而来。

看着何老师精湛的刀工,帅气娴熟的动作,同学们个个摩拳擦掌,跃跃欲试。终于轮到亲自上手的环节了,然而从大家操刀的架势来看,有的游刃有余,有的却迟疑许久下不了手。

腌制、切菜、煮菜、放调料……在老师的指导下,一道家常菜番茄鱼出锅了!

同学们拿起自己的“艺术品”放在品鉴区,供何老师和其他同学品尝。“比我想象中的味道好很多!”何老师点赞道。

“我觉得最难的是切鱼片,很不好掌握力道以及角度。”尝了一下自己做的菜品,学生邓雅昕给自己打了个“7分”。

记者注意到,在烹饪课堂,还配备有急救箱,里面有烫伤膏、碘伏、创可贴等,以防同学们遇到烫伤、切伤等情况。这学期的课程中,何建华老师还将教授蓑衣黄瓜、回锅肉、可乐鸡翅、西工大包子、陕西大烩菜的烹饪方法。从加工、烹饪,到后续的清扫卫生、清洗灶具等,经过一学期8个课时的历练,学生们将变身“中华小当家”。

“我平日不擅长做饭,正好学校开设这门课程,就积极报选了,确实学到了很多实用的厨房小技巧,”学生金鸿儒说,非常期待在假期时候回家跟亲人分享。

据悉,为开设烹饪课程,西北工业大学已筹备了四五年时间,期间进行了充分调研,查阅了大量资料,最终撰写了授课教案并开课。目前,综合考虑设备台套数、教学质量、操作安全等因素,学校开设了20个课容量。后期将加大课程的开设量,满足更多同学们的需求。

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